Qué es el cmc y la goma de tragacanto
Buenos días horneadores.
Cuándo venís a nuestra tienda tenéis muchas dudas y para poder solucionaros a todos haremos unos post, para que no ignoréis nada.
Hoy .... Qué es el C.MC y la goma de tragaganto.
C.M.C
El C.M.C es carboximetilcelulosa (toma palabro, os lo aprendéis y os quedáis con la gente),
goma de celulosa, carmelosa o polvo de tilosa es un compuesto orgánico derivado de la celulosa.
Os lo encontraréis como aditivo con el E466.
FUNCIONES:
* Estabilizante sintético, espesante, emulsionante, endurecedor, humectante o agente de volumen.
* Es soluble en agua fría o o caliente y se disuelve en azúcar.
* Comparte con la celulosa su elasticidad y flexibilidad, por eso se usa mucho como espesante y estabilizante culinario, manteniendo a la vez los alimentos húmedos.
* No aporta calorias ni sabor.
* Es compatible con azúcares y lácteos.
USO:
+ Espesante de salsas,
+ Sustituto de gelatina sin sabor
+ Estabilizante de helados, salsas, sopas, derivaos lácticos.
+En masas levadas, les da cuerpo y alarga la vida retrasando la aparición de moho, pudiéndose combinar con la goma xantana o goma guar.( ya hablaremos de ellos)
+ En la pasta fresca dándole elasticidad y en chicles.
+ Bebidas.
+ Productos farmaceúticos , como por ejemplo para lágrimas artificiales.
+ Cosméticos
+ Vinos , hace mejorar la estabilización tartárica por sus efectos en el crecimiento de los cristales de bitartrato potásico evitando la precipitación en botella.
+ Adhesivos para el papel.
+ En el fondant o pasta de azúcar para equilibrar la humedad y elasticidad.
También la usamos para endurecerlo proporción 250gr de fondant una cucharadita de c.mc, para poder modelar y hacer piezar que se endurezcan.
+Y para hacer pegamento comestible.
GOMA DE TRAGACANTO
100% natural.
Ingrediente procedente de la sabia vegetal que se obtiene por un corte en el tallo de la planta astrágalus gummifer de la familia de las leguminosas, dándose en Asia y Medio Oriente.
Tiene todas las propiedades del C.M.C, pero al ser natural y no un compuesto químico, su precio es más elevado.
Cuándo venís a nuestra tienda tenéis muchas dudas y para poder solucionaros a todos haremos unos post, para que no ignoréis nada.
Hoy .... Qué es el C.MC y la goma de tragaganto.
C.M.C
El C.M.C es carboximetilcelulosa (toma palabro, os lo aprendéis y os quedáis con la gente),
goma de celulosa, carmelosa o polvo de tilosa es un compuesto orgánico derivado de la celulosa.
Os lo encontraréis como aditivo con el E466.
FUNCIONES:
* Estabilizante sintético, espesante, emulsionante, endurecedor, humectante o agente de volumen.
* Es soluble en agua fría o o caliente y se disuelve en azúcar.
* Comparte con la celulosa su elasticidad y flexibilidad, por eso se usa mucho como espesante y estabilizante culinario, manteniendo a la vez los alimentos húmedos.
* No aporta calorias ni sabor.
* Es compatible con azúcares y lácteos.
USO:
+ Espesante de salsas,
+ Sustituto de gelatina sin sabor
+ Estabilizante de helados, salsas, sopas, derivaos lácticos.
+En masas levadas, les da cuerpo y alarga la vida retrasando la aparición de moho, pudiéndose combinar con la goma xantana o goma guar.( ya hablaremos de ellos)
+ En la pasta fresca dándole elasticidad y en chicles.
+ Bebidas.
+ Productos farmaceúticos , como por ejemplo para lágrimas artificiales.
+ Cosméticos
+ Vinos , hace mejorar la estabilización tartárica por sus efectos en el crecimiento de los cristales de bitartrato potásico evitando la precipitación en botella.
+ Adhesivos para el papel.
+ En el fondant o pasta de azúcar para equilibrar la humedad y elasticidad.
También la usamos para endurecerlo proporción 250gr de fondant una cucharadita de c.mc, para poder modelar y hacer piezar que se endurezcan.
+Y para hacer pegamento comestible.
GOMA DE TRAGACANTO
100% natural.
Ingrediente procedente de la sabia vegetal que se obtiene por un corte en el tallo de la planta astrágalus gummifer de la familia de las leguminosas, dándose en Asia y Medio Oriente.
Tiene todas las propiedades del C.M.C, pero al ser natural y no un compuesto químico, su precio es más elevado.
Espero que os sea útil la info.
Sed felices y seguid horneando deseos.
Muchisimas, gracias por la valiosa informacion
ResponderEliminarMuchas gracias por tu información no sabía ni siquiera que existía, la verdad me llama la atención porque él astralagus es una planta medicinal obviamente saludable y por los alimentos te sanas, soy terapeuta de medicina alternativa y se usa en herbolaria y homeopatía, y por lo que veo en alimentos, muchas gracias tu información es muy interesante
ResponderEliminarPuedo usar CMC no lugar de la goma de tragacanto?
ResponderEliminarporsupuesto es mas economico y las mismas propiedades
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